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カツオの水揚量日本一・焼津が誇る自慢の一品「カツオ」
焼津のカツオは、遠洋漁業で漁獲された後、船上で急速凍結されるため、鮮度と美味しさが保たれています。
そのため、消費者の食卓に届くまで解凍されることなく、新鮮で臭みのないカツオを味わうことができます。
焼津のカツオはここが違う！
焼津は、カツオの水揚量日本一を誇ります。
遠洋漁業で獲られたカツオは、生きたまま急速凍結されるため、高い鮮度と品質が保たれています。
焼津のカツオの美味しさを支えているのは、漁獲から加工・流通に至るまでの徹底された鮮度管理です。
船上での急速凍結、超低温冷蔵庫での保存、そして専用工場での迅速な処理など、鮮度を保つための工夫が凝らされています。
また、藁焼きなどの伝統的な調理法も、カツオ本来の風味を引き立てる重要な要素となっています。
焼津のカツオを使った水産加工品
焼津で水揚げされたカツオは、そのまま食べるだけでなく、いろいろな形に加工されてから食卓に届きます。
鰹節
焼津では、良質な原料と伝統的な製法、熟練の技術が合わさり、高品質な鰹節が生産されています。
新鮮なカツオを原料とし、生切り、煮熟、骨抜き、焙乾、カビ付けといった工程を経て作られます。
焙乾には主にコナラやクヌギなどの薪を用い、職人が火加減を見極めながら香りとうま味を引き出します。
その品質の高さから、皇室の新嘗祭をはじめとする祭事にも献上され、焼津鰹節製造技術は、平成17年3月、焼津市無形文化財第1号に指定されました。
なまり節
なまり節は、カツオを釜ゆでにした、焼津伝統の特産品です。
鰹節のように何度も燻製を繰り返すのに対し、なまり節は燻製を一度しかしません。
高たんぱくでカツオ本来の良質な脂を含む完全無添加食品で、健康食品として優れた食材です。
調理法も多様で、しょうゆやポン酢でシンプルに味わうのはもちろん、サラダ、煮物など、様々な料理に活用できます。
カツオたたき
焼津のカツオのたたきは、高知県発祥の土佐造りを起源とし、昭和50年頃から焼津で生産されるようになった郷土料理です。
藁焼きで仕上げるものもあり、藁の香ばしさやパリっとした食感と、身のもちっとした食感が特徴です。
調理方法も様々で、醤油やポン酢などの調味料や、生姜、ニンニク、ネギなどの薬味を好みに合わせてアレンジできます。
佃煮
カツオの佃煮は、カツオを醤油や砂糖、みりんなどの調味料で煮詰めて作った保存食です。
お惣菜をはじめ、お茶うけやお酒のつまみ、ご飯のお供に最適です。
醤油や砂糖などの調味料の配合、煮込む時間などによって、様々な味わいの佃煮が作られています。
極上をお持ち帰り―焼津のカツオを買うならここ！
市内業者通販サイト一覧
協同組合焼津水産加工センター
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焼津市ふるさと納税
その旨さ、現地で体感！カツオグルメMAP
焼津市内で「カツオ」の美味しさを満喫できるお店（テイクアウト含む）を一目でわかるマップにまとめています。
刺身やたたき、定食など、焼津ならではのカツオの魅力を市内各所で楽しめます。
観光や食べ歩きの参考にぜひご活用ください。
市内業者通販サイト一覧・カツオグルメMAPの募集
市内業者通販サイト一覧およびカツオグルメMAPへの掲載の募集をしています。
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ページID：20472
ページ更新日：2026年3月23日
