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更新日:2020年4月21日

2020年4月21日「焼津鰹節伝統技術研鑽会が開催されました」

令和2年4月21日(火曜日)、静岡県水産・海洋技術研究所で焼津鰹節伝統技術研鑽会が開催されました。
これは、近年、鰹節製造の機械化が進む中、手作業による鰹節製造の技術を伝承し後継者を育成するために、焼津鰹節水産加工業協同組合が毎年行っている伝統行事です。
今年は新型コロナウイルス感染症対策により、例年より規模を縮小し、ベテラン技術者5名が青年会員2名にカツオ46匹の切り込みを指導しました。
先人たちが編み出した焼津独自の本節製造技術で、手作業でカツオの頭と内蔵を除去し3枚におろす「生切り」や、金属製の籠に入れて煮釜でゆでる「煮熟」、骨を抜き取る「水骨取り」、形を整える「修繕」、いぶして乾燥させる「焙乾作業」などの行程を行いました。
焼津の伝統技術で作られた鰹節は昭和24年以来皇室に献上されており、この日製造した鰹節も約半年後に本枯れ節として完成し、大嘗(だいじょう)祭用に皇室に献上されます。

「生切り」の様子の画像

鰹をおろす焼津鰹節研鑽会会員

 

三枚におろされた鰹の画像

「生切り」により三枚におろされた鰹


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