里芋と豚肉の中華風煮こみ

里芋の原産地は南アジアで、日本へは中国南部を経て縄文時代中期に日本に伝わりました。特有のぬめりは、『マンナン』や『ガラクタン』などの多糖類（炭水化物）と、タンパク質の混合物です。消化・吸収を高める働きや、免疫性を高め風邪などを予防する働き、整腸と便秘の解消する働きに効果が期待されます。

豚肉は、牛肉や鶏肉に比べ、疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富なのが特徴です。特に赤身の部分に多く含まれます。バラ肉は、脂肪層と赤身肉が3層になっているため「三枚肉」と呼ばれます。豚肉の脂肪は、熱で溶ける温度が低く、長時間煮てもパサつかないため煮込み料理に最適です。

【台所からの健康づくり/no.303】

作り方

1. 里芋は皮をむいて、大きいものは2つに切る。塩もみして水洗いし、水気をとり素揚げしておく。
2. 豚肉は3cm角に切り、熱湯でさっとゆで、あく抜きして水気を切る。
3. 卵は固ゆでにして殻をむき、数か所切れ目を入れる。
4. 鍋にAと2を入れ中火で5分程煮て、かぶる位の湯と3・固形スープの素・ショウガ・白ネギを入れて中火から弱火で30分程煮る。
5. 里芋を加え、湯をひたひたに入れ、Bを加え、煮汁が3分の1量になるまで煮る。
6. 最後にゴマ油をまわしかける。卵は半分に切り、器に盛る。

1人分の栄養量

エネルギー354kcal、たんぱく質12.4g、脂質23.4g、カルシウム27mg、鉄1.4mg、塩分1.5g

• 里芋の特有のぬめりについて、『ムチン』の記載がありましたが、『ムチン』は「動物より分泌される粘質物一般」であり、里芋には含まれておりません。記載の誤りにつきまして深くお詫び申し上げます。（令和3年3月9日訂正）

ページID：12394

ページ更新日：2021年3月9日