カツオの南蛮漬け

【台所からの健康づくり/no.321】

南蛮漬けのポイントとなる酢は、塩と並び人類最古の調味料と言われています。

酢には塩味を引き立たせる働きがあるため、料理に使う食塩の量を減らすことができます。

また、酸味のもととなる酢酸は、体内に入るとクエン酸に変わり、疲労の原因となる乳酸の生成を抑えたり、分解して、疲労回復を早める効果が期待できます。

作り方

1. 玉ネギは薄切りにする。パプリカ・ピーマンはヘタと種を取り、縦に7～8mmに切る。
2. Aを混ぜておく。
3. カツオは厚さ1cmに切り、塩を振る。水気を拭き、小麦粉をまぶす。
4. 3を油で揚げる。パプリカ・ピーマンは炒める。
5. 鍋にAを煮立て火を止め、玉ネギ、揚げたカツオの順に入れ冷めるまで漬ける。
6. パプリカ・ピーマンを5に加える。皿に盛りつけ、千切りしたショウガをのせる。

1人分の栄養量

エネルギー273kcal、たんぱく質28.1g、脂質9.8g、カルシウム30mg、鉄2.4mg、塩分1.7g

ページID：13800

ページ更新日：2022年7月1日