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更新日:2021年5月1日

エビとブロッコリーのサラダ

307エビとブロッコリーのサラダ

【台所からの健康づくり/no.307】

市販されているムキエビの多くは、車エビの一種バナメイエビで、東南アジアからの輸入が多くなっています。主な栄養成分はたんぱく質で、ほかにビタミンB12や銅、セレン、タウリンなども豊富です。タウリンにはコレステロール値を低下させる働きや、肝機能をよくする効果が期待されます。

ブロッコリーはβカロチン、ビタミンC、ビタミンKや葉酸などのビタミン類に加え、カルシウムや鉄などのミネラル類が豊富に含まれていて、免疫力アップや骨粗しょう症の予防も期待されます。つぼみが小さく密集していて、こんもり盛り上がっているものを選ぶのがポイントです。

材料(2人分)

  • ゆでムキエビ…75g
  • ブロッコリー…半分くらい(約100g)
  • ジャガイモ…小1個
  • ゆで卵…1個
  • A〔牛乳…大さじ1杯半、マヨネーズ…大さじ1、塩…ひとつまみ、コショウ…少々〕

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮をむいて食べやすい大きさに切り、少し硬めにゆでておく。
  2. ジャガイモは皮をむき、ひたひたの水で軟らかくなるまでゆでる。ゆであがったらゆで汁を捨て、再び火にかけて水分を飛ばし熱いうちにつぶす。
  3. 粗熱が取れた2とAを混ぜ合わせる。
  4. ざくぎりにしたゆで卵・ゆでムキエビ・1のブロッコリーを3のジャガイモに加えてさっくり和え、器に盛る。

1人分の栄養量

エネルギー152kcal、たんぱく質10.1g、脂質8.3g、カルシウム72mg、鉄1.7mg、塩分1.1g

お問い合わせ

所属課室:焼津市健康福祉部健康づくり課  協力/焼津市健康づくり食生活推進協議会

住所:郵便番号425-0035 静岡県焼津市東小川1-8-1(保健センター)

電話番号:054-627-4111

ファクス番号:054-627-9960

Email:kenko@city.yaizu.lg.jp
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